张大妈岁数大了，医院检查三高一样没缺，儿媳妇说为她好，炒菜不肯多放油；最开始，张大妈还能忍受，连吃了四天没啥油水的菜，一家子都受不了了。
就改为每次单独给张大妈做清淡的菜，其余人照常吃炒菜。张大妈心里有些委屈，渐渐觉得儿媳妇是故意针对她，就不想让她好好吃顿饭。还跑来问我，是不是真的不能吃油？
我和张大妈解释，得了高血脂，控制饮食是一种可行的疗法。那控制饮食是不是说不能吃油呢？吃油的话会加重病情吗？要搞清楚这个问题就需要知道
油脂在人体，是怎么被转化为人体脂肪的？
我们吃的油脂从进入口腔便开始被消化，食用油进入人体后，在脂肪酶的作用下分解成甘油和脂肪酸。
这个过程中：口腔分泌的少量脂肪酶对油脂起到初级的水解作用；油脂先进入胃部，再到十二指肠。在这段过程会遇到胆汁和脂肪酶，这些酶能够逐步将甘油三酯裂解，等脂肪进入十二指肠时，差不多已经被酶消化了20%-30%。
肠道吸收油脂，将其转化为单一脂肪酸；被肠细胞吸收的长链脂肪酸进入血液。就这样，我们从食物中得到的油脂被运输到身体的各个组织充当能源物质；一旦这些能源物质过剩，就会被储存起来堆成肥肉。
这和不让吃油有什么关系吗？
食物中的油脂主要是油和脂肪，常温下一般把是液体的称作油，是固体的称作脂肪。植物油含不饱和脂肪酸较多，动物脂肪含饱和脂肪酸居多。
油和脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯。油脂的摄入确实会影响到患者的血脂比例，会让血液当中的甘油三酯和胆固醇在短时间之内升高，还会增加血液的黏稠度。
张大妈儿媳妇减少对“油分”的摄入这思路没有问题。但由此断定高血脂不能吃油，十分片面。
事实上患者并非完全不可以吃，若是进食方法对，控制血脂就是很简单的事情。三高患者都是可以吃油的，
吃油要选好种类，一定要注意科学吃油。
须知高血脂分为几种情况：有甘油三酯比较高的，有胆固醇比较高的，这两种情况要区分开。
如果是甘油三酯比较高的，可以减少油的摄入量。假如是胆固醇较高的人，适当食用一些油也有助于身体健康。
日常生活中，当我们选择油的种类时，尽量的选择多吃一些像菜籽油、花生油等植物油，植物油对甘油三酯、胆固醇的影响甚微，可以适当食用。不过油的热量过高，炒菜时还是应该有限度的放。
像猪油、牛油、羊油等动物油脂要尽量避免食用。
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