北京皮肤病医院网站 http://pf.39.net/bdfyy/bjzkbdfyy/210403/8810690.html俗话说“白菜豆腐保平安”，豆腐流传至今已有两千多年的历史，除了口味鲜嫩、柔软爽口，还具有一定的养生效果。
中医理论认为，豆腐味甘，性平，偏甘寒，入脾胃大肠经，具有补中益气、生津解*、清热润燥的作用。
另外豆腐还有“植物肉”的美誉，不仅蛋白质丰富，钙含量也高，还有助于一定程度上预防心脑血管疾病。
1蛋白质、钙含量丰富
现代营养学证实，豆腐确实营养丰富，尤其是蛋白质，每克豆腐中含蛋白质15.7克。豆腐的钙含量也很丰富，两小块豆腐就可以满足人一天的钙质需求。
2有助于预防心脑血管疾病
而豆腐中所含脂肪的78%是不饱和脂肪酸，可分解附于血管壁上的胆固醇，不仅降低心血管疾病的发生，对肾脏也具保护作用，有助于减少肥胖的机会。
3辅助调节内分泌
另外，豆腐的原材料大豆里含有丰富的大豆异*酮。大豆异*酮是一种植物性雌激素，对女性很有益处，一定程度上帮助其调节内分泌，延缓衰老。
4吸收率高，老少皆宜
人体对豆腐中营养物质的消化吸收率可以高达95%以上，是老少皆宜的健康食品。
豆腐虽然百搭，但如果想得到更好的养生效果，还要给它找个“好搭档”~
1豆腐+鱼：营养吸收更加倍
鱼肉氨基酸组成比较适合人体需要，其中富含的蛋氨酸，可弥补豆腐蛋氨酸少的缺点。蛋氨酸是构成人体的必需氨基酸，参与蛋白质合成。二者搭配能促进人体对蛋白质的吸收。
另外豆腐含钙量较多，而鱼中富含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，使得钙的吸收率大大提高。
鲫鱼豆腐汤
食材：鲫鱼1条、豆腐g、香菇3朵、红辣椒2个
做法：
①鲫鱼处理干净备用；
②姜片擦锅后加油爆香姜片、花椒，放入鲫鱼小火煎两面焦*；
③煎*后加清水、料酒，放干辣椒和香菇，大火煮开后改小火炖制；
④炖40分钟后，放入豆腐块炖8分钟，再加盐炖5分钟，撒胡椒粉、香菜段即可出锅。
2豆腐+白菜：促消化防便秘
俗话说“白菜豆腐保平安”，除了豆腐富含营养，白菜也同样富含维生素C、β-胡萝卜素、钙、锌等物质，两者搭配锦上添花。
白菜还富含的膳食纤维，和豆腐搭配，促进消化有助于防便秘。
白菜炖豆腐
食材：豆腐，白菜，昆布，木鱼花，葱，姜
做法：
①将木鱼花和昆布放入开水中浸泡一天；
②白菜洗净，撕成小块；豆腐切块后用盐水焯烫一下；
③锅中放入木鱼花和昆布水、葱段、姜片，烧开后放入豆腐和白菜，焖煮5~7分钟后调入适量盐、胡椒粉、香油即可食用。
小提示：家中没有木鱼花的，可选用干贝或咸鱼替代；没有昆布的，则可以用海带替代。3豆腐+海带：保护心血管
海带中丰富的碘，恰好还能弥补豆腐中的皂苷易导致碘缺乏的不足。豆腐配海带，能更好地预防高血糖、动脉硬化等多种“富贵病”，维护心血管健康。
海带豆腐汤
食材：豆腐，海带，虾米，姜
做法：
①将豆腐切成四方块，海带洗干净切成条；
②锅中加水，放入海带，大火煮至海带变软后放入豆腐块和虾米，加入调味料；
③煮沸后加姜丝，再煮一会即可出锅。
4豆腐+茯苓：调理脾胃
北京医院姜苗主任还给我们带来了在家调理脾胃的食疗方，对有厌食、恶心、呕吐、脘腹胀满、大便黏腻、口干口苦、舌红苔*症状的人，较为有效。
茯苓豆腐
食材：茯苓、豆腐、松子仁、玉米仁、薏仁
功效：
茯苓是一个淡渗利湿的药物，能间接的起到健脾的作用；松子仁、玉米仁、薏仁能宽肠胃面、促便下行。这几种食材搭配起来，就能健脾化湿的同时消食减肥。
豆腐常见、常吃，关于它的传言也有很多。最常见的比如菠菜豆腐一起吃会得结石？豆腐等豆制品吃多了，会增加体内的激素？
那么，这些传言孰真孰假呢？
菠菜豆腐一起吃会得结石？
恰恰相反，菠菜豆腐一起吃，可降低肾结石的发病率。
单独吃菠菜可能会促进结石形成。菠菜中含有草酸，如果短时间内摄入过多，可能会结合血液中游离的钙离子，可导致草酸钙在肾里面沉积，就有可能导致低钙血症，同时促进肾结石的产生。
但若同时吃豆腐，豆腐中的钙可以中和草酸，在胃肠道就形成了不被人体吸收的草酸钙，从而降低草酸被吸收入血的风险，降低肾结石的发病风险。
还有一点，草酸溶于水，如果菠菜用水焯两分钟，可以去掉80%的草酸。
豆腐、豆浆等豆制品吃多了，会增加体内雌激素？
有区别，适量吃不影响。
人体内的雌激素和这种植物激素不同，植物里的雌激素活性远低于人体内的激素活性，作用也同样远小于。适量吃，无需担心对人体的影响。
虽然豆腐营养价值高，但也不提倡毫无限制地食用，凡事都要掌握好一个度。在食用豆腐或其他豆制品时，需要注意：
1不可过量
豆腐富含蛋白质、嘌呤和皂角甙，长期过量食用容易引起腹胀或腹泻等消化不良的症状；还会加重肾脏排泄含氮废弃物的负担等。
因此建议大家，平时适量常吃豆腐，而不要一次性食用过多，健康人群每天可食用不超过克。
2特殊人群需忌口
高尿酸、痛风患者可少量吃豆腐、豆浆等豆制品，不过在吃的同时要减少肉类等高蛋白食物的摄入，另外，痛风发作期间注意忌口。
3豆腐保鲜小技巧
豆腐非常容易变质，即使放进冰箱里，可能也会发黏、有异味，最好的方法是在保鲜盒里倒入一些淡盐水，把豆腐泡进去，再放入冰箱，就不容易坏了。
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